鲜莲炒子鸡

【菜名】鲜莲炒子鸡
【所属菜系】浙江菜
【特点】莲子软糯，香美可口，与嫩鸡同炒其味更佳。
并有益气补虚，养血安神，益肾固精之功效。
【原料】主料：嫩鸡肉250克。
辅料：鲜莲子100克、水发香菇25克。
湿淀粉35克、葱段10克、绍酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、酱油20克、白糖10克、熟猪油750克（约耗75克）。
【制作过程】将鸡肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斩几下（深2／3））切成13厘米的正方块，盛入碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀。
鲜莲子去皮，去心（干莲子需蒸酥），香菇切成小块。
把锅置火上烧热，用油滑锅后下猪油，加热至五成热（约110℃）时，下入鸡肉。
用筷子划散10秒种，待油温烧至七成热（约154℃）时，下入鸡肉，用筷子在锅内滑5秒钟，倒入漏勺，把绍酒、酱油、白糖、醋、味精、用湿淀粉10克调成芡汁备用。
锅内留油15克，放入葱段煸至有香味，把鸡肉、鲜莲子、香菇同时入锅，将调好的芡汁加水25克搅匀倒入，浇猪油10克，迅速颠锅，煸炒均匀后淋上芝麻油，出锅装盘即成。